CONGELAMENTO DE SOPAS

por **paty ctba** Qua Abr 28, 2010 3:28 am

De uma vez só, você faz sopas variadas e, pelo menos, para os próximos seis meses. No freezer, os alimentos mantêm seus nutrientes e o mesmo sabor do prato feitinho na hora. Cada ingrediente, um jeito de fazer e um tempo de conservação. Veja aqui.

Congelar é o quente

Diferente dos congeladores, mesmo os das geladeiras duplex, que oferecem um prazo de conservação em torno de dez dias, os freezers, trabalhando a uma temperatura na faixa de 18° negativos, garantem muito mais tempo de validade para os alimentos. Você sabe usá-los?

Primeiro que tudo: qualquer que seja a embalagem – sacos plásticos, caixas ou vidros – só deve ser colocada no freezer depois de fria e este resfriamento deve ser feito de forma rápida.
Quanto menos abrir a porta, melhor. O ar quente provoca a formação de gelo, interferindo no bom funcionamento do aparelho e aumentando o consumo de energia.
Mesmo que falte luz, não entre em pânico. Com a porta fechada, a temperatura interna pode se manter por até 12 horas.
Descongele o freezer a cada seis meses. Antes, transfira todas as embalagens para um isopor bem vedado. Ao religar o aparelho, espere uma hora até colocar os alimentos lá dentro novamente.
Se perceber acúmulo de gelo nas paredes ou prateleiras, use uma espátula de madeira, sem ponta, para removê-lo. Nada de facas ou objetos pontiagudos que possam danificar seu aparelho.

Passo-a-passo

Escolha os ingredientes e prepare a sopinha do bebê, usando pouco sal e temperando com salsa, cebolinha, orégano, hortelã, sálvia e ervas frescas. Não cozinhe por muito tempo (depois de descongelado, o prato será aquecido de novo e pode ficar com a consistência mole, cozida demais).
Comece refogando a carne e os temperos. Acrescente os legumes e, por último, o macarrão (se for usar). Deixe ferver por três minutos.
Logo que terminar de cozinhar, tire a panela do fogo e coloque em um recipiente com água e gelo, para resfriá-la. Com o choque térmico, você interrompe, rapidamente, o processo de cozimento e preserva seus nutrientes.
Guarde a sopa em embalagens para uma única refeição, evitando desperdícios. Feche bem, retire todo o ar e, para facilitar, identifique, com etiquetas a data de congelamento e o conteúdo.

Descongelando

Tire o alimento do freezer e passe para a geladeira, deixando-o lá, pelo menos por cinco horas. Em seguida, aqueça no fogo convencional. Está com pressa? Apele para o banho-maria, colocando a própria embalagem na panela com água. Dependendo do material, pode usar o forno, deixando o recipiente fechado durante 30 minutos. Depois, tire a tampa e vá verificando, com um talher, se a comida já está quentinha, pronta para oferecer ao neném.

Os alimentos descongelados devem ser consumidos em até dois dias e não devem ser congelados novamente, pois perdem sabor, qualidade e o valor nutricional.

Pode, não pode

Ao preparar a sopinha, utilize ingredientes frescos, se possível os do tipo orgânicos (cultivados sem adição de agrotóxicos). Mas saiba que alguns deles, como a batata, só devem ir ao freezer em forma de purês ou em pratos prontos. Cruas ou cozidas, ficam duras e perdem o sabor. O mesmo acontece com os ovos. Carne bovina e aves conservam suas propriedades protéicas, textura e gosto. Mas, precisam ser descongeladas dentro da própria embalagem e na geladeira, por 12 horas (no verão) ou 24 horas (no inverno).

Já os vegetais requerem técnicas específicas. Antes de congelar, lave tudo muito bem e corte os talos. Em seguida, mergulhe, por alguns segundos, legumes e verduras em uma panela com água fervente. Depois, na água gelada, para evitar que cozinhem. Assim, você estará preservando o sabor, a textura e a cor dos alimentos. Para armazenar, utilize sacos plásticos, não esquecendo de tirar todo o ar da embalagem.

Tratamentos diferenciados

Maneira de cortar, tempo de fervura, formas de congelar e descongelar. Dependendo do ingrediente, tudo muda. Confira:

Frango – em pedaços, crus ou cozidos, embalados em sacos plásticos. Descongele na geladeira.

Músculo – em pequenas porções. Descongele na geladeira.

Abóbora – descascada, em pedaços, e congelada cozida ou em forma de purê. Descongele em temperatura ambiente. Se preferir, pode ir direto do freezer para a panela.

Aipim – descascado, cortado em pedaços, embalado cru ou cozido. Neste caso, antes de congelar, resfrie por três minutos. Se for armazenado ainda cru, no descongelamento pode ir direto do freezer para a panela.

Batata – em forma de purê. Descongele na geladeira.

Beterraba – cozida, inteira ou em fatias. Descongele na geladeira.

Cenoura – raspe e escalde durante três a cinco minutos, conforme o tamanho. Pode ir direto do freezer para a panela.

Chuchu – corte e escalde de um a dois minutos. Vai direto do freezer para refogar.

Couve flor – separe os buquês, deixe de molho em água e sal por 15 minutos. Depois, lave e escalde em água com limão por três minutos. Pode ir direto do freezer para a panela.

Espinafre – retire as folhas, lave e escalde por dois minutos. Vai direto do freezer para refogar.

Milho – se for em grãos, congele cozidos ou escaldados durante três minutos; em espigas, escalde por cinco minutos. Do freezer direto para refogar, em água quente.

Salsa – lave, seque bem e pique. Vai direto do freezer para refogar.

Tomate – em forma de suco, purê ou molho. Pode ir direto do freezer para refogar.

Vagem – corte as extremidades, retire os fios, escalde por dois a três 3 minutos e congele inteira ou cortada. Vai direto do freezer para refogar.[color:d839=Font Color] [color:d839=Font Color]

Fonte: http://www2.uol.com.br/topbaby/conteudo/secoes/bebe/alimentacao/472.html